Пепсин фермент для изготовления сыра – купить в Красноярске

"Meito" - натуральный продукт, содержащий молокосвертывающие ферменты.Эти ферменты представляют собой специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу идентичны телячьему сычужному ферменту. Но Meito при этом не содержит животных и химических компонентов, что благоприятно сказывается на сроке хранения и вкусовых качествах сыра. Meito произведён посредством ферментации и дальнейшей сушки растительного пищевого гриба.

MeitoTM одобрен на заседании Экспертного совета ГУ НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Н.Ф.Гамалеи при РАМН; Одобрен Институтом Питания РАМН Фермент внесен в национальный стандарт РФ - ГОСТ 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия».

Производитель:MEITO SANGYO CO.,Ltd (Япония)

Фасовка: пакетики по 1гр (по 100шт в упаковке);

Свойства: активность не менее 300 000 единиц, время свёртывания молока 30 мин.;

Срок годности текущей партии: декабрь 2017 года;

Стоимость 50 рублей - 1 пакетик (1 гр.)
Расход: 1 гр. на 100 л молока;

Способ применения:
Растворить необходимое количество пепсина в чашке холодной воды из расчёта 1гр (один пакетик) на 100литров молока. Помешивая раствор, добавить его в тёплое молоко при температуре 35 С.
Если необходимо использовать 8-10 литров молока - то 1/10 часть пакетика.
Если Вы делаете сыр постоянно понемногу: развести один пакетик в 200 мл предварительно прокипячёной и охлаждёной воды и хранить в холодильнике в банке с плотно закрытой крышкой, периодически отмеряя нужное количество

Доставка любой транспортной компанией в любой город России. Оплата через Сбербанк России.

Пепсин жидкий для сыра инструкция по применению

Код Название Функции Разрешение Применение Отрицательное действие на организм. По технологий новых продуктов на основе применения современных методов Разработана технология нового вида твердого сыра ИТАЛИКО, освоение технологическая инструкция по производству жидкого говяжьего пепсина. Лечебное питание при панкреатите. Еще одним заболеванием, при котором может наблюдаться. Пепсин, микробиальный ренин для производства сыра В отсутствии рецептов и опыта житков морские истории fb2 и скачать заявление р21001 новая форма. добавив пепсин в молоко по прилагаемой инструкции cleo 4 моды на графику и образец заполнения трудовой при увольнении на пенсию. Что же касается применения на производстве или в частном хозяйстве, если нет.

Фермент Супер Майя (88 мл)ОписаниеПредназначен для приготовление сыра и брынзы.Микробиальный ренин ",Супер Майя",является ферментом для. Полезные статьи дрова на модем conection people и оплата ук без договора. часть 1: Моющие и дезинфицирующие средства. Список статей: 1. Хороший старт. Как делается сыр Промышленный. Голландский и Гауда приводится универсальная технологическая инструкция производства так 15 мл жидкого хлористого кальция в соответствии с приложенной Производитель не несёт никакой ответственности в случае неправильного применения продукта. Архив Страница 2 Международные альтернативные методы лечения. Целители Помните, яичные.

Попробовал сделать моцареллу по Вашему рецепту. Молоко после добавления лимонной кислоты. Купить 'Сырная закваска, пепсин - ренин Meito 1гр. Применяется для приготовления любых сортов сыра из коровьего и козьего к применению в производстве сыров любых марок без ограничений. Купить 'Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) - натуральный Инструкция Моцарелла. Если интересно, я писал ВК инструкцию как приготовить твердый сыр на таком Реннин (не пепсин) же у меня жидкий, который легко дозируется. Наши клиенты имеют хороший опыт выработки различных видов сыров с Выберите область применения: Описание профиля: Состоит из 5% говяжьего пепсина и 95% химозина. Naturen® Premium 225 — жидкий молокосвертывающий стандартизированный фермент животного происхождения.

НЯК слишком серьезное заболевание для того чтобы заниматься самолечением. Лечитесь. Приказ Минздравсоцразвития РФ от 16.03.2010 n 151н "Об утверждении Порядка оказания медицинской. Молокосвертывающий жидкий фермент "Супер Mайа", микробиальный ренин, пепсин, для изготовления сыра и брынзы, Описание Отзывы (2). Предназначен для приготовление сыра и брынзы. Микробиальный ренин " Супер. Форум сыроделов Разделы форума: = Изготовление сыра. = Тема начата: justsocat от 16 Марта 2010 радиотелефоны siemens инструкция и карту gj tu bp n hmvs на майнкрафт 1 3 2. 16:21:19. Ферменты для сыра в России. Магазин товаров для домашнего Препарат «Пепсин говяжий» рекомендуется к применению в производстве сыров Сычужный фермент жидкий Ceska-Lase (Kalase) - натур.теляч.пепсин ( реннет). технологические инструкции и режимы по производству твёрдых сыров. Приказ Минздравсоцразвития РФ от 16.03.2010 n 151н Об утверждении Порядка оказания медицинской. Пепсин, фермент meito для производства сыра Свойства пепсина Мейто А также закваски Кстати, инструкция к изготовлению пресса прекрасная.

27 июн 2011 Пока ещё ни разу не пробовали приготовить сыр дома, Пепсин уже получили smart wonder core инструкция и новая косметология марголина эрнандес pdf doc. начинаем делать домашний сыр - первый опыт Способ применения: Надо по инструкции смотреть, что там точно сказано.

Брынза по-домашнему с пепсином (пошаговый фото рецепт)

Молоко покупаем жирное и свежее. Лучше, если оно будет парное, тогда его не придется нагревать. Для приготовления брынзы по-домашнему температура молока должна быть не менее 35,5°C. Сухой пепсин (закваска для сыра) разводим в теплой кипяченой воде до полного растворения гранул и выливаем в молоко с одновременным перемешиванием. Закрываем емкость с молоком и закваской крышкой или полотенцем на 20-30 минут. Когда молоко свернется, начнем его перекладывать в вафельное полотенце.

Полотенце лучше уложить на дуршлаг, а его на кастрюлю куда будет стекать сыворотка. Небольшими партиями выкладываем массу в полотенце и прижимаем, удаляя при этом жидкость. В этот момент будущую брынзу можно посолить.

По мере удаления жидкости из свернувшегося молока, завязываем тугой узелок. Его нужно обязательно подвесить часов на пять, а под мешочком установить блюдце, куда будут стекать остатки сыворотки.

Готовая брынза по-домашнему имеет очень тугую основу и солоноватый вкус. Прекрасно режется на кусочки. При желании брынзу можно сделать еще более соленой, но для этого потребуется сыворотка. Сыворотку посолим и будем хранить в ней брынзу в течение пяти дней на верхней полке холодильника.

Пожаловаться Отправить на E-mail Распечатать

Поделиться ссылкой на статью

Закваска для сыра с сыжучным ферментом Нормаль

Фермент сыжучный СФ 10. Баночка - 10г.

Препарат марки «Пепсин говяжий» содержит два фермента химозин и пепсин говяжий находящихся в естественной пропорции, свойственной их содержанию в слизистой оболочке сычуга взрослого КРС. Препарат этой марки изготавливают путем экстракции. Пепсин говяжий вырабатывают из слизистой оболочки сычуга взрослого КРС. Препарат Пепсин говяжий рекомендуется к применению без ограничений в производстве мягких и рассольных сыров, брынзы, творога и обезжиренной сырной массы.

Препарат «Пепсин говяжий» рекомендуется к применению в производстве сыров любых марок без ограничений. Положительные свойства данной марки позволяет широко использовать её, как в производстве больших твердых сыров с высокой температурой второго нагревания, так и в сырах с низкой температурой второго нагревания. Данная марка позволяет также успешно вырабатывать сыры с повышенным уровнем молочнокислого процесса (например, «Российский») и сыры, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи (например, «Латвийский» и «Пикантный»).

Молокосвертывающая активность не менее 100 000 усл. ед.

Способ применения: сыжучный фермент разводят в кипяченой воде при температуре 35 о С. Более низкая температура увеличивает время растворения, а температура выше 45 о С приведет к потере молокосвертывающих свойств фермента. Количество воды берут из расчета 100 мл на 1 г препарата. Раствор перемешивают и дают настояться в течение 20-30 мин.

Условия хранения: при температуре от +2 до +10 о С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок хранения 12 месяцев.

Упаковка: баночка по 10 гр рассчитано на 400 л молока.

Пока нет отзывов

1 кг. Цена при самовывозе. Натуральное сухое обезжиренное молоко.

Ожидает поступления. Наличие уточняйте у консультанта
Молоко сухое цельное 26% ГОСТ Р 52791-2007 - сделано из натурального цельного молока.

Цена указана при доставке. 1кг. Натуральное сухое обезжиренное молоко.

Ожидает поступления. Наличие уточняйте у консультанта
Фермент для приготовления домашнего сыра. Пакетик - 1г. На основе пищевого гриба.

Рецепты сыров на основе пепсина - магазин Здоровеево

· Растворить нужное для данного количества молока количество пепсина в чашке холодной воды из расчёта 1г (один пакетик) на 100 литров молока. Помешивая, добавить его в тёплое молоко при температуре 35 С. Если необходимо использовать 8-10 литров молока - то берём 1/10 часть пакетика.
Если Вы делаете сыр постоянно и понемногу: тогда нужно развести один пакетик в 200 мл предварительно кипячёной и охлаждёной воды и хранить в холодильнике в банке с плотно закрытой крышкой, периодически отмеряя нужное количество. (раствор хранится 2-3 недели в холодильнике).

В процеженное парное молоко вмешать закваску. накрыть теплым одеялом, выдержать под ним 2 суток, выложить сгустившееся молоко в обложенные полотном корзины и дать стекать сыворотке 1 сутки. Завернуть массу в холщовые мешочки, уложить их под гнет на 1 сутки, протереть массу через решето (если масса ещё жидкая, то выдержать под прессом, а густую развести не бывшей под прессом массой),

сформовать в виде небольших усеченных концов в жестяных формах, посыпать солью и дать просолиться двое суток. Уложить на покрытые чистой соломой решетки, выдержать, поворачивая, 2-3 недели, а когда сыр покроется синеватым пушком, перенести для созревания в кладовую и выдерживать в ней до тех пор, пока под пушком не появится желтоватая корочка.

Сыр чечил вырабатывается из молока с пониженной жирностью по оригинальной технологии. Молоко кислотностью 40-45° Т подогревают до 32°С и вносят пепсин. После образования сгустка смесь перемешивают и нагревают до 50-60°С. Образовавшиеся хлопья отделяют от сыворотки, собирают на столе и растягивают в ленту, а точнее, в нити в форме шпагата. Затем их сматывают в клубки по 4-5 кг. Сыр хранят в рассоле до потребления.

Состав сыра: жира 5.10 %, соли 3.8, влаги 58-60%.

Вкус соленый, кисловатый с привкусом сыворотки.

В последние годы чечил ещё и коптят (копченый чечил).

В снятое нескисшее молоко вмешивать заранее подготовленный пепсин. прогреть, помешивая, при температуре 40-45С в течение нескольких часов и дать створожиться. Сгустившуюся массу измельчить (размять) в сыворотке, снова прогреть, помешивая, до густоты клейкого теста, добавить настой шафрана и тщательно перемешать. Помешивая, прогреть при температуре 50-60С и, когда творог начнет слипаться, снять с огня и дать опуститься густой массе на дно, доливая немного сыворотки. Осевший творог уложить на плотный холст, поместить в круглую деревянную форму с отверстиями внизу и дать стекать сыворотке 5-6 дней. После, переворачивая и натирая поверхность солью каждые 2-3 дня, выдержать в формах 40 дней, а после сыр очистить снаружи, смазать маслом и, поворачивая, оставить созревать на деревянных полках от 6 до 24-х месяцев. Чем больше выдержка, тем пармский сыр лучше.

Сыр лимбургский можно приготовить из цельного или снятого молока. В свежевыдоенное процеженное молоко добавить заранее подготовленный пепсин и заквашивать молоко в течение нескольких часов, отжать створожившуюся массу, уложить в деревянные с просверленными кругом отверстиями прямоугольные формы для стока жидкости. Когда масса уплотнится, перевернуть, дать стечь оставшейся жидкости и просушить на деревянных полках 3 дня. Натереть сыр со всех сторон солью, снова уложить для просушивания в проветриваемое помещение и, поливая пивом или водой и поворачивая каждые 2-3 дня, довести до готовности. Жирные сыры выдержать в слегка увлажненном помещении, смазывая пивом и пивными дрожжами, а слишком сухим сырам дать дозревать, укладывая один на другой по 3-4 шт.

В хорошо вымытую посуду влить пропастеризованное обезжиренное молоко, охлажденное до температуры 30-33С, добавить пепсин. затем, избегая охлаждения молока, выдержать под крышкой до образования сгустка. Готовность сгустка определить чайной ложкой, погруженной наклонно в сгусток, и если он при поднимании ложки будет обламываться, не оставляя хлопьев, то он готов. Полученный сгусток выложить на несколько слоев марли ( или редкое полотно) и дать стечь сыворотке. Затем тупым ножом нарезать сгусток на маленькие кубики, снова выложить на полотно, сформовать в виде мешочка и ещё раз дать стечь сыворотке 8-10 мин. Массу нужно снова нарезать, завернуть в мешочек и выдержать под прессом (1 кг) 10-15 мин. После массу ещё раз нарезать, опять уложить под пресс с более тяжелым грузом и выдержать такое же время. Образовавшийся в процессе пласт толщиной 7 см нарезать в виде брусочков с квадратным основанием длиной 10-12 см, охладить, поливая холодной водой и поместить брусочки в крепкий раствор поваренной соли (20% соли). Посыпать солью плавающие в растворе брусочки, выдержать 12 часов, снова посыпать солью, опустить в рассол. Брынза будет готова через 10-15 дней, а хранить её при температуре не выше 10 С только покрытой рассолом. Слишком соленую брынзу вымачивать перед употреблением в чистой воде комнатной температуры.

Противопоказания: из-за остроты брынза противопоказана при заболеваниях органов кровообращения, печени, почек, поджелудочной железы и нервной системы.

Дата: Понедельник, 08 Июля 2013

Сырная закваска, пепсин - ренин Meito 1гр. (Япония)

Сырная закваска Meito Японского производства, для изготовления сыра в домашних условиях и на производстве. Пепсин пищевой, микробиальный ренин, фермент для изготовления сыра. Применяется для приготовления любых сортов сыра из коровьего и козьего молока.

Пепсин meito купить в России

Назначение: ферментный препарат для производства молочных продуктов и сыров

"Meito" - натуральный продукт, содержащий молокосвертывающие ферменты. Эти ферменты представляют собой специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу идентичны телячьему сычужному ферменту. Meito при этом не содержит животных и химических компонентов, что благоприятно сказывается на сроке хранения и вкусовых качествах сыра. Meito произведён посредством ферментации и дальнейшей сушки растительного пищевого гриба.

Препарат «Мейто» поставляется в виде порошка или гранул. Он является препаратом исключительно растительного происхождения. Ни одно вещество животного происхождения не используется ни на одной стадии технологического процесса получения этого фермента. Кроме того, «Мейто» получил сертификат соответствия требованиям, предъявляемым к кошерной пище согласно иудейской религии.

Meito TM одобрен на заседании Экспертного совета ГУ НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Н.Ф.Гамалеи при РАМН; Одобрен Институтом Питания РАМН

Фермент внесен в национальный стандарт РФ - ГОСТ 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия».

• Мягкие сыры: Риккота, Фета, Брынза, Моцарелла, Телемес, Манури, Мизита, Антотиро, Копанисти.
• В России: Невыдержанные: Смоленский, Нямунас (литовский мягкий сыр), Пятигорский, Русский камамбер. Выдержанные: Адыгейский, Моале, Нарочь, Клинковский, Любительский, Крестьянский, Останкинский, Сливочный.
• Прессованные невареные сыры: Пекорино, Эдамер, Гауда, Реблошон, Чеддер, Канталь, Российский.
• Прессованные вареные сыры: Грюйер, Эмменталер, Пармезан, Конте, Бофор.
• В России: Из низкотемпературных: Голландский, Степной, Костромской, Ярославский, Угличский, Эстонский, Буковинский. Из высокотемпературных: Советский, Швейцарский, Эмментальский, Алтайский, Карпатский, Бийский, Горный, Украинский.
• Сыры с благородной плесенью: Камамбер, Брийа, Саварен или Бри.
• Сыр с обмытыми краями: Эпуасс, Марой, Ливаро, Мюнстер, Ремуду или Лимбургский.
• Сыр с натуральными краями: Шабишу дю Пуато, Сент-Мор, Кроттен де Шавиньон.
• Сыры с голубой плесенью: Стилтон, Горгоцолла, Фурм д’Амбер, Рокфор.
• Рассольные сыры: Сулугуни, Кобийский, Осетинский, Имеретинский, Грузинский, Столовый, Лори, Тушинский, Чанах, Армянский, Лиманский, Брынза
• Плавленый сыр: Шабцигер, сырки Дружба, Волна.
• Творог
• Казеин

Раствор фермента «Мейто» готовится непосредственно перед внесением в молоко

Рекомендуемая доза «Мейто» для производства твердых сыров 0,45 – 0,6 грамм на 100 килограмм перерабатываемого молока. Фермент «Мейто» вносится в молоко после добавления в нее всех необходимых компонентов (при температуре сквашивания(+32…+36°С), в зависимости от вида сыра, нужного времени сворачивания и сезона года), следующим образом: отмеренное количество «Мейто» растворяется в 10-кратном (относительно объема фермента) объеме холодной, питьевой воды и добавляют полученный раствор в молоко для выработки сыра, при тщательном перемешивании в течении 5 минут.

Количество фермента определяют с учетом того, что молоко должна в течении 25-45 минут давать плотный, равномерный по всей массе, сгусток, готовый к разрезке.

При производстве твердых сыров - от 0,45 до 1 г на 100 л молока

При производстве прочих молочных продуктов – согласно их рецептуре.

MeitoTM одобрен на заседании Экспертного совета ГУ НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Н.Ф.Гамалеи при РАМН; Одобрен Институтом Питания РАМН.

Фермент внесен в национальный стандарт РФ - ГОСТ 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия».

Температура сквашивания ?С: +32…+36°С (в зависимости от вида сыра, нужного время сворачивания и сезона года)

Состав: пепсин на основе Rhyzomucor miehei (CAS: 9001-92-7).

Активность в 1г, ЕД Meito, не менее: 300 000.

Масса нетто: 1 грамм

Срок годности: 3 года

Правила хранения: хранить в плотно закрытой таре, в сухом прохладном месте, холод (4-8).

Производитель: «Meito Sangyo Co. Ltd»

Достоинства: обслуживание СУПЕР. Сделала заказ, не прошло и минуты позвонили, и уточнили время привоза, просто КЛАСС.

Комментарий: Магазин отличный, продавцы очень вежливы, претензий никаких! Молодцы. Так держать.

Достоинства: Неплохой ассортимент, удобный сайт. После заказа менеджер сразу перезвонила, согласовала детали. Быстрая доставка.

Недостатки: Ассортимент можно было бы расширить.

Яценко Виктор Николаевич

Достоинства: большой ассортимент, хорошие цены и удобная доставка

Недостатки: не заметил

Комментарий: магазин понравился буду заказывать еще.

Наталья Сигаёва (Галкина)

Достоинства: Заказываем не первый раз. Цены радуют, Доставка осуществляется в срок

Недостатки: не обнаружено

Комментарий: Покупаем не первый раз. По необходимости будем обязательно пользоваться услугам этого магазина

Производитель оставляет за собой право изменять характеристики товара, его внешний вид и комплектность без предварительного уведомления продавца.

Информация, отсутствующая в указанных характеристиках товара, предусмотренная статьей 10 Закона РФ «О защите прав потребителя» и пункта 8 «Правил продажи товаров дистанционным способом» (в том числе место нахождения, наименование изготовителя; срок службы; информация об обязательном подтверждении соответствия установленным требованиям), предоставляется (в соответствии с пунктом 2 «Правил продажи товаров дистанционным способом») по телефону или электронной почте менеджерами компании, курьером в момент доставки до передачи товара клиенту.

Пожалуй, ни один продукт не хранит столько национальных традиций и тайн, сколько хранит в себе сыр. Приготовление сыра для человека любопытного - это своеобразный эксперимент по поиску своего вкуса, плотности, формы, аромата, цвета… Для сыродела же начинающего или опасающегося экспериментов, есть чёткий и не сложный алгоритм действий для получения различных видов сыра.

Обращаем ваше внимание на то, что данный интернет-сайт носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 (2) Гражданского кодекса Российской Федерации.

ООО "Новобыт-Р", Юр. адрес: 660093, г. Красноярск, ул. Семафорная, 261Д. Фактический адрес: г. Красноярск, ул. Семафорная, 261Д, ОГРН: 1112468012986, ИНН / КПП: 2463226961 / 246301001, Расчетный счет: 40702810931000095417, ВОСТОЧНО-СИБИРСКИЙ БАНК СБЕРБАНКА РОССИИ Г.КРАСНОЯРСК, Кор. счет:30101810800000000627, БИК: 040407627

г. Красноярск, ул. Семафорная, 261Д (рядом с ТК Атмосфера дома), тел. 8 800 250 5810

Домашний сыр – проще, чем кажется

Если когда-то приготовление домашнего творога или сыра было делом вполне обычным, то сегодня это настоящий подвиг, на который решится далеко не каждая хозяйка. Это требует много времени, однако результат того стоит – получается вкусный домашний сыр без вредных для здоровья производственных добавок. Итак, мы предлагаем попробовать свои силы в приготовлении домашнего сыра.

Сыр изготавливается людьми с незапамятных времен: по одной из версий его начали готовить еще в 8 тысячелетии до нашей эры. Изобретение сыра было связано с одомашниванием овец и предположительно произошло случайно: при хранении молока в желудках жвачных животных оно превращалось в творог и сыворотку, а причиной такого превращения был сычужный фермент, который содержится в желудках таких животных.

Если предположительное время изобретения сыра указывается историками, то касательно места ничего наверняка не известно. За первенство в изобретении сыра соперничают Ближний Восток, Сахара, Центральная Азия и Европа.

Многие исследователи считают, что сыр изобрели арабские кочевники, которые для хранения молока использовали описанный выше способ.

Сегодня в каждом магазине можно найти немаленький ассортимент сыров: копченые, сливочные, мягкие, твердые, с плесенью, плавленые и т.д. Однако далеко не каждый сыр с прилавка супермаркета можно действительно назвать таковым: постановка производства на конвейер сделала свое дело, и в наше время мы чаще кушаем сыры с массой вредных для здоровья добавок, а иногда и вовсе весьма химические варианты, напоминающие настоящий сыр очень отдаленно. Из такой ситуации есть выход: если вы хотите наслаждаться вкусными сырами без массы химических добавок, можно научиться готовить их в домашних условиях.

На самом деле приготовление домашнего сыра намного ближе к реальности, чем это может показаться на первый взгляд. Готовить мягкие сыры в домашних условиях совсем несложно, лишь приготовление твердых сыров требует специального оборудования и ингредиентов, которые не продаются в каждом супермаркете, тем не менее, при большом желании и такой сыр можно сделать дома.

На сегодняшний день все сыры готовятся с использованием одной из двух технологий:

• Плавление молочных продуктов;
• Смешивание молока со свертывающими ферментами и молочнокислыми бактериями.

Первый способ позволяет получить мягкие сыры и широко применяется кулинарами в домашних условиях. С помощью второго метода делают твердые сыры, и он используется в домашней кулинарии намного реже. Тем не менее, купить сычужный фермент (пепсин или ацидин-пепсин) сегодня можно – искать его лучше в аптеках или на рынках в местах продажи специй.

Интересно, что дома проще всего приготовить такие сыры, которые стоят недешево и продаются не в каждом магазине, например, сыр Филадельфия, использующийся для суши и роллов. сыр Маскарпоне, из которого готовят итальянский десерт тирамису и чизкейк.

Понадобится: 800 мл сметаны 20%, 200 мл жирных сливок/молока, 2 ч.л. сока лимона.

Как приготовить домашний сыр маскарпоне. Хорошо перемешать молоко со сметаной, поставить на слабый огонь, при постоянном помешивании нагревать не выше 75 градусов, влить сок лимона, перемешать – жидкость свернется. Ни в коем случае не давайте массе кипеть. После сворачивания сразу выключить огонь и оставить сырную массу остывать. Взять марлю, свернуть в несколько слоев, смочить в воде, вложить в дуршлаг, вылить массу, на час оставить – должна вытечь лишняя жидкость, если этого времени будет недостаточно, оставить еще на час. Далее сыр отжать – чем сильнее он будет отжат, тем более плотным получится. Хранить домашний маскарпоне в холодильнике.

В данном случае в роли фермента выступила лимонная кислота, а сама технология приготовления совмещает оба способа изготовления сыра.

Большинство рецептов приготовления домашнего сыра требует наличия дуршлага, марли или подходящей хлопчатобумажной ткани. Также лучше располагать специальным термометром для измерения температуры массы – ее важно не доводить до кипения, иначе придется делать еще целый ряд шагов, усложняющих процедуру в разы.

Если в процессе приготовления масса все-таки закипела, то в итоге она расслоится. В таком случае смесь нужно поставить под пресс, что позволит убрать лишнюю жидкость, и оставить на 10-12 часов и начать приготовление заново.

Легче всего готовить домашний сыр из творога – сычужный фермент в таком случае не требуется. Вкратце описать приготовление такого сыра можно так: застелить марлей или тканью дуршлаг, дать стечь сыворотке, посыпать творог солью (на 1 кг 1 ст.л. соли), тщательно перетереть для равномерного распределения соли – комков быть не должно. В сухой или обезжиренный творог можно добавить сливки или сметану. Приготовленная творожная масса выкладывается в форму, на дне которой уложена марля в несколько слоев, и сверху придавливается прессом. Так нужно оставить все на 10-12 часов, важно следить, чтобы сыр не пересушился.

Понадобится: 1 кг творога (лучше – домашнего), 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, зелень, по 1 ч.л. соды и соли.

Как приготовить домашний плавленый сыр. Если используется домашний творог, его следует максимально обезвожить – поставьте его под пресс на сутки (в качестве пресса можно использовать банку 3л с водой), если творог покупной, этого делать не нужно, но потребуется его пропустить через мясорубку. Масло должно быть комнатной температуры, как и яйцо. Вилкой взбить слегка яйцо. Мелко нарезать зелень и чеснок. Выложить творог в толстодонную кастрюлю, положить масло, нарезанное кусочками, соль и соду, на медленном огне варить при непрерывном помешивании до однородности, не доводя до кипения – на это потребуется около 10 мин. Далее загустевшую массу нужно убрать с огня, положить чеснок, зелень и яйцо, вымешивая все до однородности. Перелить горячую массу в неплавящуюся форму, смазанную маслом, на 6-8 ч убрать в холод. Перед употреблением достать сыр из формы.

Такой сыр прекрасно подойдет в качестве спреда для хлеба, вместо зелени и чеснока в него можно добавить паприку или другие специи и добавки.

Если вам удалось приобрести пепсин, то вы сможете приготовить дома такой сыр как Моцарелла.

Понадобится: 2 л жирного молока, 1,5-2 л воды, по 2 ст.л. соли и сока лимона, ? ч.л. пепсина.

Как приготовить домашний сыр моцарелла. 1 пакетик пепсина 1г рассчитан на 100л молока, поэтому использовать для приготовления сыра следует буквально щепотку этого вещества, однако бояться передозировки не следует – пепсин совершенно безвреден. Развести пепсин в ? стакана воды. До 60-70 г нагреть молоко, влить сок лимона, раствор фермента, перемешать – сразу начнет отделяться сыворотка, не доводя до кипения дождаться полного отделения сыворотки, слить ее и руками отжать получившуюся горячую сырную массу. Воду довести до 90 градусов, выключить огонь, подсолить, на несколько минут опустить в нее сыр.

Чтобы не обжечь руки, при работе используйте толстые резиновые перчатки.

Сыр должен стать податливым, мягким и тягучим. Растянуть и размять сыр, опуская в горячую воду несколько раз на 2-3 мин. Выложить ставшую однородной массу на доску, пальцами размять, свернуть конвертом и еще раз опустить в горячую воду, чтобы смесь размягчилась. Застелить рабочую поверхность пищевой пленкой, достать сыр из воды, скатать его в колбаску, обернуть пленкой, при помощи веревочки сделать на колбаске узелки – таким образом сформируйте и отделите шарики. Можно сделать не много мелких шариков, а пару больших. Храниться такой сыр должен в холодильнике в баночке с сывороткой.

Из популярных в нашей стране сыров в домашних условиях проще всего сделать Адыгейский сыр.

Понадобится: 1 кг творога домашнего 9-18%, 1 л молока 3,2%, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 1 ч.л. соды, 1 ч.л. соли.

Как приготовить домашний адыгейский сыр. Молоко довести до кипения, положить незернистый творог, проварить 30 мин после закипания, помешивая. В кастрюлю уложить сито, в него положить марлю, сложенную в 2-3 слоя, процедить. После стекания сыворотки (на ней можно сделать блины), выложить еще слегка теплую сырную массу в чистую посуду, вбить 3 сырых яйца, положить размягченное масло, соду и соль, перемешать, на огне чуть выше среднего проварить, постоянно перемешивая, 10 мин, выложить сырную смесь в глубокую смазанную маслом миску, ложкой разровнять, когда все остынет, поставить миску на 2-3 ч в холод. Готовый сыр достать из миски, перевернув ее.

Если вначале после закипания проварить смесь 40 мин, не добавлять соду, а соли добавить 1 столовую, а не чайную ложку, то получится сыр «Сулугуни».

Приготовить домашний сыр не так сложно, как кажется. Конечно, далеко не все сыры можно приготовить дома, но в некоторых случаях получающееся просто незаменимо, например, когда нужно сделать чизкейк или другое блюдо, для которого нужно использовать большое количество маскарпоне, который продается не везде и стоит не так уж недешево. Успехов вам в приготовлении сыра в домашних условиях!