Штрафы - Для официантов

С 1 мая, нововведение, и Вы должны о нем сообщить.
Штраф оплачивается в течении текущей смены, если на следующий день, то умноженный на два.
Если официант отказывается погасить штраф, то он отстраняется от работы на неделю..
делается сие действие для того, чтобы люди сиеминутно понимали свою вину и ответственность за содеянное, а не оставляли на потом.

Пример!!1
22,04,2014г.
Официант Клещ Д. штраф 50грн. - опоздание 10 мин..
22,04,2014 - 19,30 штраф оплачен!!

Что еще нет ни одного штрафа.

Я так понимаю сегодня не вышел Юдин Артем!!!. Почему не записано. Кто проебал??

Не проебал, вчера не вышел трубку не брал, сегодня дозвонился говорит заболел а позвонить нет контактов. Говорит знает что виноват готов понести наказание!! Не написал небыло никакой инфор. от него. Что с ним делать. Штрафовать или на хуй он такой нужен??

Основные правила, необходимые в работе официанта

Сегодня поговорим о том, какие основные правила официанта необходимо выполнять в ресторане. Думаю, что опытным работникам я “Америку не открою”, а вот для новичков будет много интересного и полезного в моей заметке.

Напомню, что ранее я писал про обязанности официанта, советую почитать:

А сегодня хочу описать основные правила и советы, что и как нужно делать в работе официанту, чтобы длительное время работать в хорошем заведении и получать достойное вознаграждение за свой труд.

Все перечисленные ниже правила я рекомендую выполнять, у вас они могут быть другими, я не возражаю.

Официант всегда ассоциируется у гостей с чистотой, аккуратностью, стройностью и красотой. На картинках и обложках учебных пособий для официантов и барменов всегда красуются гладко выбритые, подстриженные, с аккуратной прической, стройные, красивые, в идеально выглаженной униформе симпатичные молодые люди или девушки.

В реальной жизни так далеко не всегда бывает, но, Вы должны выглядеть идеально, несмотря на свои внешние данные.

Для этого необходимо:

• Следить за чистотой формы, в которой Вам предстоит работать.

Рубашка должна быть идеально чистой и выглаженной. Брюки должны быть чистыми, выглаженными, без пятен и не блестеть сзади, необходимой длины, снизу аккуратно застрочены по длине.

• Обувь должна быть удобной

Но при этом подходить для работы в заведении, начищена кремом, не должна иметь изъянов (не рваная, ровные шнурки, не иметь разрывов, грязных пятен).

Я люблю использовать для работы обувь не полностью закрытую и с малым каблуком или вообще без него.

Для этого идеально подходят туфли типа “сабо” с застёжкой сзади, спереди строгие и закрытые, а сзади частично открытые, но эту часть сзади скрывают брюки. Это позволяет ногам не так уставать и уберегает от перегрева. Мне рассказывали про одного довольно опытного официанта, который зашнуровывал свои рабочие туфли проволокой, для того, чтобы вызвать жалость у гостей:). Я бы такого никогда и никому не советовал делать, но, иногда, среди официантов встречаются личности уникальные.

Часто некоторые официанты дольно прилично зарабатывают и тратят много денег на ерунду, а вот на покупку туфлей и хороших брюк для работы им никогда не хватает денег. Задумайтесь над этим, пожалуйста.

Следите за своим внешним видом, регулярно посещайте парикмахера, брейтесь, следите за чистотой ногтей и кожи рук, принимайте душ перед работой, пользуйтесь антиперспирантом.

Смотрите в зеркало на себя во время работы, поверяйте чистоту рабочей формы, лица, прическу. Если вы во время работы перекусили, позаботьтесь о чистоте зубов и восстановлении приятного дыхания.

Не нужно носить много ювелирных украшений на работе или обильно поливаться парфюмерией, всего хорошо в меру.

Учитесь с первых дней работать без употребления дополнительного “допинга”. Работа в ресторане довольно специфическая, тебя окружают постоянно спиртные напитки, довольно часто высокого качества, плюс всевозможные дегустации новых напитков.

Скажем прямо, при желании всегда можно найти спиртное для “поднятия настроения”. В некоторых заведениях контролируют трезвость персонала, в других этого не делают. Чем быстрей вы поймёте, что на работе нужно зарабатывать деньги, а не выпивать, тем лучше ))

Это моё, субъективное мнение, но всё же, рекомендую вам прислушаться к этому пункту и выработать себе такое правило – на работе не пить и не употреблять иные “допинги”.

Так уж повелось в кинофильмах и различных романах представлять образ официанта, как услужливого хитреца. На самом деле всё обстоит совершенно иначе.

Мне пришлось работать за всё время на различных мероприятиях и в разных заведениях с большим количеством официантов и могу сказать, что в основном это отзывчивые, весёлые и трудолюбивые люди.

Поскольку во многих заведениях официанты собирают чаевые “на общак”, то вопрос честности довольно важен.

Плюс к этому честно нужно относится и к гостями, которые после шумных праздников довольно часто забывают кошельки, ценные вещи, драгоценности и их необходимо обязательно вернуть владельцу в не зависимости от суммы оставленных чаевых, это важно.

В рестораны, особенно дорогие, ходят не весьма простые люди, согласитесь. Среди них много бизнесменов, политиков, влиятельных людей, криминалитет и ведут различные беседы, особенно после принятия горячительных напитков.

Так вот некоторые фрагменты таких разговоров нужно просто забывать и не трезвонить на каждом углу или знакомым по телефону.

Просто официантам многие доверяют, как это частично делают у психолога или иного врача и это нужно понимать. Существует понятие “профессиональная этика”, так вот у официанта это умение молчать или забывать “лишнюю” информацию.

По этому поводу есть хорошая пословица. “Меньше знаешь – крепче спишь!”

Это только в сюжетах кинолент подслушанный разговор может помочь раскрыть заговор или спасти мир, на самом деле, “длинный язык” кроме проблем ничего не принесёт его владельцу.

Я довольно часто повторяюсь, но это один из важнейших пунктов в работе официанта.

Вы должны учиться помогать гостям, создавать уют, помогать в мелочах, приветливо встречать, хорошо обслуживать, иногда шутить или поддержать разговор. Всё это нужно делать в комплексе, только тогда это даст результат, гости останутся довольными, отблагодарят вас и вернутся к вам вновь.

Порою один маленький штрих может перечеркнуть все ваши усилия или наоборот оставить хорошее впечатление. Ведь порою предложения помочь вынести подарки или цветы после банкета, уменьшить мощность кондиционера или убавить громкость музыки, во время поднести зажигалку или налить перед очередным тостом может сыграть ключевую роль.

Коллектив ресторана это маленький муравейник, где все на виду. Не забывайте о том, что в коллективе есть люди старше вас или те, которые зарабатывают на порядок меньше вас, несмотря на это вы должны уважительно к ним относиться, уважать их труд.

С коллегами официантами необходимо поддерживать хорошие отношения, так как вы работаете плечом к плечу и один в поле не воин, в этой работе важна взаимная поддержка и взаимопонимание с полуслова.

Хорошая атмосфера в коллективе всегда положительно сказывается на качестве работы и тем, насколько гостям ресторана понравится обслуживание и посещение вашего заведения.

Вот основные правила в работе официанта, которые я хотел бы выделить. Если у вас есть дополнения, рад буду почитать ваши сообщения в комментариях.

Возможно, вы не согласны со мной в некоторых вопросах, я готов к общению, пишите, побеседуем ))

С уважением, Николай

Секреты профессии: официант

Главная черта работы официанта — её временность. Очень редко встречаются люди,
готовые работать официантом всю жизнь; я, в общем-то, тоже не собираюсь.
Как только допишу диплом через пару месяцев, найду что-то другое.
С другой стороны, мне совсем не жаль времени, которое я провёл в ресторане:
это было полезно — например, я теперь неплохо разбираюсь в вине и худо-бедно научился готовить.
И в целом приятно. У нас очень мало кто работал больше двух лет — люди постоянно приходят и уходят,
и так везде в Москве. Я знаю всего несколько мест, где официанты задерживаются надолго:
кафе «Филиал», «Пропаганда» и «Люди как люди». Обычно официант — это студент или бросивший учёбу
молодой человек, но чаще девушка. Ещё официантами подрабатывают молодые дизайнеры,
журналисты и так далее — те, кому трудно найти хорошую работу, не имея большого опыта.
Обычно они два-три дня в неделю работают, а в остальное время пытаются найти работу
по специальности и подрабатывают то здесь, то там.
Мои обязанности заключаются в том, чтобы принимать заказы у пяти столиков и приносить туда еду.
Это, конечно, не значит, что если меня подзовёт кто-то из зала, то я не подойду:
жёсткое прикрепление официантов к столикам осталось году в 2005-м.
Ну и надо знать меню: что из чего сделано, технологию приготовления, что острое, что постное.
И особенно винную карту, потому что по поводу выбора вина люди, особенно иностранцы,
обращаются именно к официанту.
Каждому новому официанту сомелье читает что-то вроде лекции про наши вина.
Ну и плюс надо следить за своим внешним видом, особенно за ногтями, потому что
руки официанта постоянно на виду.
И ещё чтобы не было красных глаз. Вот и все мои профессиональные обязанности.
Ну ещё надо знать английский на приличном уровне, но я думаю, что это требование не везде есть.

Когда устраиваешься на работу, первый месяц ты — стажёр, можешь только уносить
грязную посуду и менять пепельницы, потом сдаёшь нечто вроде экзамена
и становишься нормальным официантом.
Работаю я три дня в неделю: прихожу за час до открытия, в девять утра,
за опоздание — штраф, а ухожу после закрытия, в десять с чем-то.
В общем, условия работы сильно зависят от конкретного ресторана или кафе:
например, у Новикова условия существования персонала ужасные.
А в «Пушкине», по слухам, вообще мрак какой-то в смысле снобского отношения посетителей и менеджеров.

Ресторан, где я работаю, все читатели, скорее всего, знают.
Не скажу, как он называется, потому что вряд ли менеджерам понравится этот рассказ.
Это место не из самых дорогих: пообедать у нас можно рублей за четыреста,
а поесть в часы, когда нет дневного меню, — за семьсот.
Посетители соответствующие: средний класс, какое-то количество молодых людей,
менеджеры в обеденное время, семьи и пьющая интеллигенция по выходным.
Как правило, в зале сидит по крайней мере один иностранец.
С иностранцами иметь дело приятнее всего: они всегда говорят спасибо
и никогда не скандалят. Чаевые оставляют строго 10 % от счёта.
Оставлять именно 10 %, наверное, в каком-то путеводителе по Москве написано, который они все прочли.
Собственно, если бы все посетители были экспатами, жизнь официанта была бы лёгкой
и приятной, хотя, может, денег было бы меньше.

О тёлочках

Интересная закономерность — чем гость моложе, тем он, как правило, вежливее.
Парочка 20-летних студентов, хотя они едва ли оставят приличные чаевые,
почти всегда гораздо приятнее в обслуживании, чем 50-летний бизнесмен.
Но самый мрак — это тёлочки. У нас это специальный термин,
обозначающий девушку двадцати — двадцати пяти лет, пришедшую с солидным мужчиной за сорок.
Все так и говорят: «О, тёлочка пришла». Слава богу, у нас нет кальянов и японской кухни,
так что таких приходит немного, только если случайно прочитают «Афишу» и притащат своего мужчину
в «модное место». Тёлочки всегда всем недовольны, хамят, громко требуют от спутника
оставить поменьше чаевых и никогда не здороваются и не благодарят.
Самый п*ц — если у тёлочки есть леопардовый клатч.
Это значит, что она суперстерва и за ближайшие два часа вывернет тебя наизнанку.
Не знаю, почему на них так действуют леопардовые клатчи, но этот закон работает безошибочно.

Перерыва на обед у нас нет, но можно предупредить менеджера и
уйти на двадцать минут на кухню, где для официантов готовят отдельную еду:
не самые роскошные блюда из меню, конечно, но вполне прилично.
Обычно какой-то суп и пасту или рагу. Есть можно сколько угодно.
Но наесться как следует никогда не получается, потому что торопишься вернуться в зал.
Ну и вообще, не очень удобно есть, когда вокруг постоянно кто-то бегает, приносят грязную посуду,
уносят готовые блюда, повара громко говорят друг с другом и официантами, таджички моют посуду и
ещё надо успеть покурить.
Каждый официант мечтает стать барменом или управляющим ресторана, но не поваром.
Стать шефом без связей и хорошего — и при этом очень дорогого — образования тяжело,
а обычные повара приходят на работу в пять утра, чтобы получить продукты, проверить их качество,
начать делать заготовки, и работают до закрытия на маленькой кухне, делая десять вещей одновременно.
И всё это — за зарплату в сорок-шестьдесят тысяч рублей.

О зарплате и чаевых

Моя официальная зарплата — тринадцать тысяч рублей.
У тех, кто работает по графику «два через два», она немного выше, но ни у кого нет больше двадцати.
Остальное — чаевые, хотя это совершенно непредсказуемая вещь.
В итоге в месяц у меня набирается тысяч сорок-пятьдесят.
Любимое занятие официантов — спорить, сколько чаевых оставит каждый посетитель,
но даже опытные люди часто ошибаются.
Один раз дедушка, заказавший чашку американо, оставил семьсот рублей сверх счёта.
Я подумал, что он перепутал, показываю ему на цифру в счёте,
а он мне: «Сынок, я хорошо погулял, теперь твоя очередь».
Самые большие чаевые в моей недолгой карьере — две тысячи.
Компания человек из десяти пришла что-то праздновать, счёт был тысяч на тринадцать,
они положили три бумажки по пять и ушли.
Примерно каждый пятый посетитель вообще не оставляет чаевых или оставляет железную мелочь.
Часто ещё расплачиваются картами и тоже ничего не оставляют.
В принципе, есть возможность попросить списать с карты чаевые, но ей ни разу никто не пользовался.
Вообще вся эта возня с чаевыми — сплошная нервотрёпка.
Например, в Англии плата за обслуживание, процентов семнадцать, кажется,
обычно включена в счёт, поэтому чаевые оставлять необязательно.
Так удобно и гостю: не надо ничего высчитывать, заплатил по счёту и ушёл,
и официанту, так как он всегда знает, сколько заработает в этом месяце.
Кстати, если ты недоволен обслуживанием, можно потребовать убрать из счёта эти деньги.
У нас тоже действует система штрафов для официантов: за опоздание, за хамство гостям,
за разговоры в зале, но реально взимаются эти штрафы очень редко, в совсем уж вопиющих случаях.
За разговоры вообще никого ни разу не штрафовали. По-моему, гостям приятнее,
когда официанты переговариваются между собой и барменами, чем если стоят навытяжку за спиной.

• Секреты профессии: «озвукатор» сериалов
• Интересное о «самой-самой» в мире Олимпиаде
• Лучшие цитаты восточного поэта и мудреца Омара Хайяма
• Чудеса света: 7 древних + 7 «современных»
• Животные, которых мы больше не увидим
• Пещера тростниковой флейты

Как всё устроено: Работа официанта

Главная черта работы официанта — её временность. Очень редко встречаются люди, готовые работать официантом всю жизнь; я, в общем-то, тоже не собираюсь. Как только допишу диплом через пару месяцев, найду что-то другое. С другой стороны, мне совсем не жаль времени, которое я провёл в ресторане: это было полезно — например, я теперь неплохо разбираюсь в вине и худо-бедно научился готовить. И в целом приятно.

У нас очень мало кто работал больше двух лет — люди постоянно приходят и уходят, и так везде в Москве. Я знаю всего несколько мест, где официанты задерживаются надолго: кафе «Филиал», «Пропаганда» и «Люди как люди». Обычно официант — это студент или бросивший учёбу молодой человек, но чаще девушка. Ещё официантами подрабатывают молодые дизайнеры, журналисты и так далее — те, кому трудно найти хорошую работу, не имея большого опыта. Обычно они два-три дня в неделю работают, а в остальное время пытаются найти работу по специальности и подрабатывают то здесь, то там.

Мои обязанности заключаются в том, чтобы принимать заказы у пяти столиков и приносить туда еду. Это, конечно, не значит, что если меня подзовёт кто-то из зала, то я не подойду: жёсткое прикрепление официантов к столикам осталось году в 2005-м. Ну и надо знать меню: что из чего сделано, технологию приготовления, что острое, что постное. И особенно винную карту, потому что по поводу выбора вина люди, особенно иностранцы, обращаются именно к официанту. Каждому новому официанту сомелье читает что-то вроде лекции про наши вина.

Ну и плюс надо следить за своим внешним видом, особенно за ногтями, потому что руки официанта постоянно на виду. И ещё чтобы не было красных глаз. Вот и все мои профессиональные обязанности. Ну ещё надо знать английский на приличном уровне, но я думаю, что это требование не везде есть.

Когда устраиваешься на работу, первый месяц ты — стажёр, можешь только уносить грязную посуду и менять пепельницы, потом сдаёшь нечто вроде экзамена и становишься нормальным официантом. Работаю я три дня в неделю: прихожу за час до открытия, в девять утра, за опоздание — штраф, а ухожу после закрытия, в десять с чем-то. В общем, условия работы сильно зависят от конкретного ресторана или кафе: например, у Новикова условия существования персонала ужасные. А в «Пушкине», по слухам, вообще мрак какой-то в смысле снобского отношения посетителей и менеджеров.

Ресторан, где я работаю, все читатели, скорее всего, знают. Не скажу, как он называется, потому что вряд ли менеджерам понравится этот рассказ. Это место не из самых дорогих: пообедать у нас можно рублей за четыреста, а поесть в часы, когда нет дневного меню, — за семьсот.

Посетители соответствующие: средний класс, какое-то количество молодых людей, менеджеры в обеденное время, семьи и пьющая интеллигенция по выходным. Как правило, в зале сидит по крайней мере один иностранец. С иностранцами иметь дело приятнее всего: они всегда говорят спасибо и никогда не скандалят. Чаевые оставляют строго 10 % от счёта. Оставлять именно 10 %, наверное, в каком-то путеводителе по Москве написано, который они все прочли. Собственно, если бы все посетители были экспатами, жизнь официанта была бы лёгкой и приятной, хотя, может, денег было бы меньше.

Интересная закономерность — чем гость моложе, тем он, как правило, вежливее. Парочка 20-летних студентов, хотя они едва ли оставят приличные чаевые, почти всегда гораздо приятнее в обслуживании, чем 50-летний бизнесмен. Но самый мрак — это тёлочки. У нас это специальный термин, обозначающий девушку двадцати — двадцати пяти лет, пришедшую с солидным мужчиной за сорок. Все так и говорят: «О, тёлочка пришла». Слава богу, у нас нет кальянов и японской кухни, так что таких приходит немного, только если случайно прочитают «Афишу» и притащат своего мужчину в «модное место».

если у тёлочки есть леопардовый клатч, Это значит, что она
вывернет тебя наизнанку

Тёлочки всегда всем недовольны, хамят, громко требуют от спутника оставить поменьше чаевых и никогда не здороваются и не благодарят. Самый пиздец — если у тёлочки есть леопардовый клатч. Это значит, что она суперстерва и за ближайшие два часа вывернет тебя наизнанку. Не знаю, почему на них так действуют леопардовые клатчи, но этот закон работает безошибочно.

Перерыва на обед у нас нет, но можно предупредить менеджера и уйти на двадцать минут на кухню, где для официантов готовят отдельную еду: не самые роскошные блюда из меню, конечно, но вполне прилично. Обычно какой-то суп и пасту или рагу. Есть можно сколько угодно. Но наесться как следует никогда не получается, потому что торопишься вернуться в зал. Ну и вообще, не очень удобно есть, когда вокруг постоянно кто-то бегает, приносят грязную посуду, уносят готовые блюда, повара громко говорят друг с другом и официантами, таджички моют посуду и ещё надо успеть покурить.

Каждый официант мечтает стать барменом или управляющим ресторана, но не поваром. Стать шефом без связей и хорошего — и при этом очень дорогого — образования тяжело, а обычные повара приходят на работу в пять утра, чтобы получить продукты, проверить их качество, начать делать заготовки, и работают до закрытия на маленькой кухне, делая десять вещей одновременно. И всё это — за зарплату в сорок-шестьдесят тысяч рублей.

Моя официальная зарплата — тринадцать тысяч рублей. У тех, кто работает по графику «два через два», она немного выше, но ни у кого нет больше двадцати. Остальное — чаевые, хотя это совершенно непредсказуемая вещь. В итоге в месяц у меня набирается тысяч сорок-пятьдесят.

Любимое занятие официантов — спорить, сколько чаевых оставит каждый посетитель, но даже опытные люди часто ошибаются. Один раз дедушка, заказавший чашку американо, оставил семьсот рублей сверх счёта. Я подумал, что он перепутал, показываю ему на цифру в счёте, а он мне: «Сынок, я хорошо погулял, теперь твоя очередь». Самые большие чаевые в моей недолгой карьере — две тысячи. Компания человек из десяти пришла что-то праздновать, счёт был тысяч на тринадцать, они положили три бумажки по пять и ушли.

Примерно каждый пятый посетитель вообще не оставляет чаевых или оставляет железную мелочь. Часто ещё расплачиваются картами и тоже ничего не оставляют. В принципе, есть возможность попросить списать с карты чаевые, но ей ни разу никто не пользовался.

За разговоры вообще никого
ни разу не штрафовали

Вообще вся эта возня с чаевыми — сплошная нервотрёпка. Например, в Англии плата за обслуживание, процентов семнадцать, кажется, обычно включена в счёт, поэтому чаевые оставлять необязательно. Так удобно и гостю: не надо ничего высчитывать, заплатил по счёту и ушёл, и официанту, так как он всегда знает, сколько заработает в этом месяце. Кстати, если ты недоволен обслуживанием, можно потребовать убрать из счёта эти деньги.

У нас тоже действует система штрафов для официантов: за опоздание, за хамство гостям, за разговоры в зале, но реально взимаются эти штрафы очень редко, в совсем уж вопиющих случаях. За разговоры вообще никого ни разу не штрафовали. По-моему, гостям приятнее, когда официанты переговариваются между собой и барменами, чем если стоят навытяжку за спиной.

Рассказать друзьям

Кнут или пряник в работе с персоналом - Ресторанный консалтинг

В связи с этим всех рестораторов можно разделить на 2 категории: приверженцы мотивации, то есть пряника, и приверженцы кнутов-штрафов.

Штрафы – кому и за что.

Штраф – это всегда обидно, особенно если непонятно за что и «почему я?». Обида сотрудника, даже самого незначительного, может иметь негативные последствия для заведения. Мелкие и крупные пакости не заставят себя ждать – что-то не передали, сделали вид, что не заметили и так далее. Есть заведения, сотрудники которые постоянно живут в страхе перед руководителем, который может оштрафовать на пол-зарплаты и просто оскорбить, наорать из-за незначительного нарушения. Трясущийся от страха повар вложит свои эмоции в блюдо, дрожащий официант с кривой улыбкой это блюдо вынесет в зал, и вот результат – у гостя тоже портится настроение и пищеварение.

Чтобы штрафы не превращались в орудие инквизиции, а выполняли свою основную функцию – ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ нарушений, все должно быть регламентировано. Штрафы должны быть изложены в виде документа, имеющего силу внутреннего закона. Нарушения необходимо указывать предельно конкретно, сумму штрафа – так же четко.

Повторные нарушения должны караться в двойном размере, если аналогичное нарушение повторилось третий раз за месяц, наказанием может быть увольнение. За самые грубые нарушения наказанием должен быть как раз не штраф, а увольнение, в назидание другим сотрудникам. К грубым нарушениям можно отнести воровство, грубость по отношению к гостю, приход на работу в нетрезвом состоянии и тому подобное. Очевидно, что бороться с такими изъянами невозможно, проще избавиться от неподходящего сотрудника.

Примеры штрафных санкций

За опоздание на работу

30-50 грн в первый раз, 2-й раз – штраф – сумма удваивается

За курение на работе в неустановленное время

За нарушение технологии приготовления блюд

За немотивированный отказ гостя

За нарушение личной гигиены, неопрятный внешний вид (мятая форма, грязные волосы и т.д.)

За нарушение санитарных норм на производстве (товарное соседство, маркировка и пр.)

30-100 грн или сумма штрафа от СЭС

Задержка выдачи заказа

Несвоевременный вынос отходов

Нарушение стандартов обслуживания (для каждого стандарта – своя сумма штрафа)

Утеря встречного заказа

Отказ в выносе счета посетителю

Нарушение правил техники безопасности

Запись в книге жалоб

100-300 грн или штрафуется вся смена

* в таблице указаны усредненные данные для г.Киева.

В целом штрафные санкции и их размер зависят от уровня заведения и от его расположения. В ресторане формата выше среднего или элитном суммы штрафов могут быть намного больше. В маленьком кафе в небольшом населенном пункте счет штраф может составлять 5-10 грн, и это будет весьма существенно для его сотрудников.

Если размер штрафных санкций за месяц не превышает 10% от зарплаты, они имеют скорее терапевтический эффект, конечно, если сотрудник действительно виноват. Если же сотрудник штрафуется на 50% от зарплаты, он просто не может оставаться работать. Никому не хочется проработать весь месяц и получить половину ожидаемой суммы. Если же такой человек все же остается, значит, у него есть другие источники доходов в вашем же заведении.

Не все рестораторы считают, что штрафы вообще нужны, а штрафной «кнут» – самый эффективный метод управления персоналом ресторана.

Материальное поощрение зачастую важнее, чем наказание деньгами. Возможность заработать вообще творит с людьми удивительные вещи: немой начинает говорить, тупой становится милым и остроумным.

Премии и доплаты, как и штрафы, должны быть изложены в письменном виде, чтобы не возникало обид со стороны недооцененных сотрудников.

Чтобы увеличить собственный доход, персоналу нужно всего ничего:

- соблюдать стандарты заведения при выполнении своих обязанностей;

- директору – правильно организовывать процесс работу, внутреннюю логистику. Для увеличения прибыли контролировать себестоимость блюд и напитков, контролировать затраты, торговаться с подрядчиками, экономить электроэнергию, планировать маркетинговые акции, продвижение заведения. И делать многое другое для увеличения выторга и сокращения расходов.

- персоналу кухни – не допускать выдачи в зал блюд, не соответствующих стандартам, работать быстро и качественно;

- персоналу зала – увеличивать средний чек, рекомендуя гостю заказать то или иное блюдо, десерт. Но здесь есть определенные подводные камни: чтобы гость заказал на большую сумму, официант часто рекомендует самые дорогие блюда. Это в корне неправильно. Во-первых, посетитель может почувствовать, что его «раскручивают» и больше не придет в этот ресторан. Во-вторых, даже если рекомендовать дорогое блюдо или напиток, это не значит, что посетитель его может и хочет купить. Более вероятно, что ему захочется заказать нечто среднее по цене по своему вкусу.

Для повышения среднего чека самыми золотыми в прямом смысле этого слова являются фразы «Повторить?!», «Желаете десерт?», «Только привезли…», «У нас часто берут…», «Могу порекомендовать…» и тому подобное.

Получение дополнительных процентов может иметь место в том случае, если заведение вышло на определенную сумму выторга в конкретном месяце. Это сумма, при котором предприятие «выходит в ноль», то есть достигает месячной точки безубыточности. Она может быть разной – от 3 тыс. грн в день до 50 тысяч. Если выручка в месяц (в день, в неделю) выше это суммы, проценты выплачиваются, если нет – ждем лучших времен. Хотя некоторые рестораторы все равно выплачивают проценты сотрудникам, даже если посетителей мало (например, в январе) или заведение в глубоком убытке.

Не просто удобно, а необходимо составить предварительный бюджет, или бизнес-план заведения, чтобы понимать, какие именно выторги нужны ресторану для выживания и для получения прибыли и сверхприбыли. Тогда все будет понятно и владельцам, и сотрудникам: плохо работали – живем на одну зарплату, хорошо поработали – получили и зарплату**, и чаевые, и проценты. Конечно, за минусом штрафов.

**Данные по зарплатам, г.Киев, 2012 г. до ЕВРО

12 секретов официантов о которых они никогда не рассказывают

В этой статье мы расскажем нашим читателям об официантах, которые официально зарабатывают 8 долларов в час. А также о том, что на самом деле скрывается за улыбкой обслуживающего персонала. Приведём советы, как зарекомендовать себя хорошим клиентом во время первого посещения ресторана или кафе.

1. Официантам негласно запрещено рассказывать правду о каком-либо блюде из меню. Даже если им доподлинно известно, что оно не свежее. Если вы наугад укажете на любой пункт в меню, то вам скажут, что это одно из самых популярных блюд в этом ресторане.

2. Если посетитель заказывает сложный в приготовлении коктейль, а официанту или бармену просто лень его делать, то, скорее всего, вам скажут, что у них закончились необходимые ингредиенты. Это делается в надежде, что вы закажете другой напиток, который легче приготовить.

Исправить ситуацию можно следующим образом. Не выбирайте ничего взамен. Вместо этого закажите стакан обычной воды. Вот увидите, все необходимые составляющие для вашего заказа вмиг отыщутся. Потому что ни один официант не захочет терять деньги.

3. Этот случай рассказал один из работников ресторана в Манхэттене. Не секрет, что у работников ресторанов и кафе не существует обеденного перерыва, во время которого они могут сесть и основательно покушать. «С самого начала рабочего дня мы все вооружались вилками, которые всегда носили в кармане своих фартуков. Оказываясь на кухне, мы брали ими всё, что было возможно. Перекусывая таким образом «на ходу». Когда кто-либо из посетителей в зале ронял свою вилку на пол, то любой человек из обслуживающего персонала тут же с улыбкой предлагал ему «новую», которая уже не раз использовалась в этот день».

4. Посетитель, который начинает скандалить из-за того, что его суп холодный, может больше не надеяться на хорошее обслуживание. В некоторых ресторанах ему могут не только этот суп перегреть, но и накалить ложку. Все последующие блюда будут подаваться в том же стиле, чтобы такой посетитель не потерял ощущения «теплоты» в этом заведении.

5. Когда в ресторанах готовят угощения для детей, в них кладут больше сахара. Причём его кладут даже в тесто для детской пиццы. Таким образом дети просят добавки и хотят посещать такой ресторан снова и снова.
Что сводит обслуживающий персонал с ума

6. Когда посетители пытаются подозвать официантов с помощью щелчков пальцами, свиста или других подобных жестов. Безусловно, таким клиентам уделяют внимание, но гораздо меньше, чем вежливым людям.

7. Самый верный способ разозлить официанта – попросить горячего чаю. Почему? - спросите вы. Причина проста. Современные технологии упростили многие кухонные процессы, но они не дошли до приготовления чая. Как и сто лет назад, для этого нужно вскипятить воду, порезать лимон, положить в баночку мёд, приготовить чайную ложку. Всё это нужно поставить на поднос и с улыбкой поднести посетителю. Представьте, сколько времени и усилий за дешёвую чашку чая. Кому же это понравится?
Что нам нужно знать

8. В случае, когда посетитель ведёт себя исключительно вежливо и почтительно, официант искренне сделает для такого человека всё, что только от него зависит. Главное, чтобы такой клиент дал хорошие чаевые. Опытные официанты сразу видят людей открытых и щедрых. Собственно, так же, как злых и жадных.

9. Как правило, обслуживающий персонал ресторана или кафе старается, чтобы посетителям у них понравилось. Потому что чаевые, которые вы оставляете официанту, делятся между другими членами команды.

Если кто-то из клиентов начинает выражать недовольство, не поднимая при этом скандал, то у соседнего столика тут же появится кто-нибудь из работников ресторана. Он начнёт досыпать сахар, добавлять перец, соль, менять салфетки. Выполняя свою работу, он слышит ворчание посетителя и таким образом выясняет причину недовольства. После этого он рассказывает об этом другим.
Реакция персонала не заставляет себя ждать. Владея необходимой информацией, нужные люди подходят к ворчуну и таким образом почти любая проблема решается в считанные минуты.
Как стать хорошим клиентом

10. Прежде всего нужно обращаться к тем, кто вас обслуживает, только по имени. Как правило, когда официант подходит к вам в первый раз, он обязательно представляется. Его имя желательно запомнить. И постарайтесь не использовать по отношению к работникам ресторанов и кафе таких слов, как «девушка», «парень» или «эй ты». Проявляйте уважение и почтительность, тогда ваш обед или ужин будет действительно приятным.

11. Доверяйте вашему официанту. Скажите что-то вроде «Здравствуйте. В вашем ресторане мы впервые. Мы рассчитываем потратить не больше шестидесяти долларов. Что бы вы нам посоветовали?» Будьте уверены, что получите отличный сервис и достойный набор блюд.

Что необходимо знать о чаевых

12. Официанты часто жалуются на клиентов, которые, рассчитываясь карточкой, указывают в чеке размер чаевых, ставят подпись и… уносят его с собой. При этом они оставляют на столе неподписанный чек. В таком случае официант и другие, кто вас обслуживал в этот вечер, не получают ничего.

Как бы мы ни старались экономить и питаться исключительно в домашних условиях, иногда появляется желание посидеть в уютном кафе с друзьями или любимым человеком. Надеемся, что наши советы помогут сделать ваш поход в ресторан или кафе приятными как для вас, так и для окружающих.

Оставьте комментарий по теме

Образец характеристики официанта: ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТ ОФИЦИАНТА

Квалификационная характеристика ОФИЦИАНТ 3-4 разряд ОФИЦИАНТ 3-й разряд Характеристика. Образец паспорт для кошки Госпошлина. Федеральный закон от 22 октября 2014 г. № 312-ФЗ «О внесении изменений в главу 25.3.

ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТ ОФИЦИАНТА. ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТ Официанту поручается: 2.1. Пример резюме официанта Пример резюме официанта. Официант - это работник предприятия общественного питания.

Изучение меню. знание основных и сезонных блюд и напитков. предлагаемых посетителям. Обладает хорошими деловыми навыками. а именно добросовестным отношением к работе. стремлением к повышению квалификации и профессиональному росту. аналитическим мышлением. Поддержание рабочего места в чистоте и порядке работа для студентов. подработка. вечерняя. без стажа другое средний кафе санкт-петербург 040615 встреча и размещение гостей. обслуживание посетителей по стандартам данного заведения. обслуживания банкетов. расчёт. соблюдение порядка в зале .

Несмотря на то. что к вопросу сопровождать свое резюме фотографией или нет. следует подходить крайне осторожно ( подробнее см.

Характеристика дана для предоставления по месту требования. Трудолюбив. обладает высокой работоспособностью. всячески поддерживает работу компании в сложные моменты

Реальные образцы резюме, составленные на ДомКадров.ру в сфере Официант Выше Вы могли посмотреть образец характеристики на работника или сотрудника.

Квалификационная. / образец характеристики официанта

г. _____ Дата Характеристика ФИО – дата рождения, последнее место работы и должность, стаж. Характеристика — это официальный документ с. образец характеристики с места работы по.

ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТ ОФИЦИАНТА. / Образец характеристики официанта. Оценка: 302 / 500 Всего: 23 оценок.