Инструкция по охране труда для повара детского сада - Каталог документов

• Просмотров: 6099 | Читателей: 87 | Автор: #26368

Не убирать мусор, отходы непосредственно руками, а пользоваться щётками, совками и другими приспособлениями.Не закрытые ограждениями вращающиеся части оборудования, отсутствие защитного заземления на оборудовании, которые могут оказаться под напряжением, вследствие нарушения изоляции.

При работе на овощечистке и протирочных машинах пользоваться предохранительной крышкой или решёткой в загрузочной воронке. Для предотвращения попадания вредных веществ в воздух производственного помещения соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции операции по просеиванию муки, крахмала и др. Переносить емкость с горячей пищей, наполненную не более чем на 34 его объема, вдвоем с использованием сухих полотенец.

Перед тем, как переставлять нагретую посуду или посуду с горячей пищей с одного рабочего места на другой, предупредить об этом стоящих рядом работников. Пользоваться специальными инвентарными подставками при установке противней и других емкостей, не применять случайные предметы и неисправные подставки. При возникновении пожара немедленно вызови пожарную охрану, удали в безопасное место людей, поставь в известность заведующего столовой и организуй тушение огня подручными средствами.

1. Не превышать давление и температуру в тепловых аппаратах выше пределов указанных в инструкциях по эксплуатации.
2. Надёжно установить и закрепить передвижное (переносное) оборудование на производственном столе, подставке, на рабочих местах поваров и других работников.
3. Использовать для вскрытия тары специально предназначенный инструмент, не производить эти работы случайными предметами или неисправными инструментами.
4. Пролитый на пол жир удалить с помощью ветоши, промыть место теплой водой с мыльно-содовым раствором и вытереть насухо.

• Не превышать давление и температуру в тепловых аппаратах выше пределов, указанных в инструкциях по эксплуатации.
• На период отпуска и временная нетрудоспособность повара её обязанности могут быть возложены на завхоза.
• Работать на мясорубке только со специальными приспособлениями или кольцом у загрузочной воронки.

При обнаружении неисправностей в оборудовании немедленно поставь в известность заведующего столовой и до устранения их, к работе не приступай. Пользоваться специальными инвентарными подставками при установке противней и других ёмкостей, не пользоваться случайными предметами и неисправными подставками. Использовать для вскрытия тары специальнопредназначенный инструмент, непроизводить эти работы случайными предметами или неисправными инструментами.

Не перемещать продукты, наплитные котлы и тары с ножом, режущим или колющим инструментом в руках. Перед включением электроплиты проверитьналичие поддона под блоком конфорок, закрывающего тены, убедиться, чтопереключатели конфорок находятся в нулевом положении.

На должность повара принимаются лица не моложе 18 лет, имеющие медицинское заключение, прошедшие инструктаж, аттестацию по газу. Рейтинг: 69 / 100
при: 47 голосах.

Другие новости по теме:

• Мануал по ремонту kia
• Беркович справочник по релейной защите скачать
• Справочник домашних телефонов мурманска
• Зарядное устройство ву 71м инструкция
• 1с справочник или регистр сведений
• Мидонал инструкция по применению
• 

Инструкция по безопасности и охране труда для повара

по безопасности и охране труда для повара

1. Правильно надевать необходимую спецодежду, убирать волосы под головной убор, рукава одежды подворачивать до локтя или застегивать у кистей рук. Не закалывать спецодежду иголками, не держать в карманах булавки, стеклянные и другие бьющиеся и острые предметы.

2. Привести в порядок рабочее место, не загромождать проходы.

Осмотреть инвентарь, убедиться в его исправности.

При осмотре оборудования проверить:

–наличие и исправность ограждения;

–наличие и исправность заземления.

3. При обнаружении каких-либо неполадок или неисправностей в оборудовании немедленно заявлять администрации детского сада, дошкольного учреждения и до их устранения к работе не приступать.

4. Без разрешения администрации детского сада, дошкольного учреждения самому не производить никакого ремонта оборудования.

5. Не работать на незнакомых машинах, аппаратах, устройствах, работа на которых не входит в должностные обязанности.

6. Работать на мясорубке только с помощью специального приспособления или кольца у загрузочной воронки.

7. Для проталкивания мяса на шнек мясорубки пользоваться деревянным пестиком, не проталкивать мясо руками.

8. При работе на овощерезке пользоваться предохранительной крышкой или решеткой.

9. Разделку замороженного мяса производить после его оттаивания.

10. При работе с ножом быть осторожным, руки и нож при обработке продуктов держать правильно. Ножи хранить в специальных чехлах.

11. При рубке мяса использовать колоду с ровной поверхностью.

12. Вынимать рыбу из ванны проволочным черпаком.

13. Работать на кухонной плите с ровной, без выступов, поверхностью.

14. Передвигать посуду с жидкостью по поверхности плиты с осторожностью.

15. Следить за тем, чтобы жир, поставленный на плиту для разогрева, не вспыхнул от высокой температуры.

16. При жарке котлет, пирожков и других полуфабрикатов класть их с наклоном от себя.

17. Пользоваться противнями, которые свободно, без наклона, входят в духовку.

18. Крышки варочных котлов, кастрюль и другой посуды с горячей пищей осторожно открывать на себя.

19. Перед тем как переставить нагретую посуду или посуду с горячей пищей с одного места на другое, предупредить об этом находящихся рядом работников. При переносе горячей пищи не прижимать посуду к себе.

20. Посуду с пищей после ее тепловой обработки ставить на устойчивые подставки. 21.Поверхность подставок должна быть больше поверхности дна посуды.

Не браться руками за кухонную посуду, пользоваться полотенцем.

Своевременно убирать пролитые на пол жидкость, жир, упавшие продукты.

Разделочные доски класть на поверхность стола.

Открывать банки консервным ключом. Запрещается вскрывать банки ножом.

Не переносить груз весом выше установленных норм (для женщин – 20 кг, для мужчин – 60 кг).

Не выходить разгоряченным на улицу или в холодное помещение.

Быть внимательным во время работы, не отвлекаться и не отвлекать от работы других.

При переводе на другую работу (даже временную) пройти обучение безопасным методам труда.

При несчастном случае, связанном с работой, немедленно сообщить об этом администрации организации образованиядошкольного учреждения. требовать оказания помощи и составления акта.

инспектор по охране труда

«____» __________ 20 ____ г.

С должностной инструкцией ознакомлен(а)

«____» __________ 20 ____ г.

Инструкция по охране труда для повара детского сада

1. К работе допускаются лица обоего пола, достигшие 18 лет, имеющие профессиональную

квалификацию и прошедшие медицинский осмотр.

- знать свои должностные обязанности и инструкции по ОТ

- пройти вводный инструктаж и инструктаж на рабочем месте по ТБ

- выполнять санитарно-гигиенический режим

- руководствоваться в работе правилами внутреннего распорядка

- режим труда и отдыха определяется графиком его работы

- проходить медосмотр два раза в год

- соблюдать дез. режим

1. Травмоопасность рабочего места:

- при включении электроосвещения

- при включении электроприборов (плита, титан, варочный котёл, жарочный шкаф, мармит, мясорубка, кухонный комбайн, холодильник)

- при работе с горячими жидкостями (вода, жир)

- при работе режущими инструментами

- при готовке мясного фарша

- при подготовке дез. раствора

- при мойке стеклянной и фаянсовой посуды

1. Работать только в рабочей одежде (белый халат, колпак или косынка)
2. Соблюдать правила личной гигиены
3. Ежедневно проводить влажную уборку пищеблока
4. Проводить один раз в месяц санитарный день
5. Иметь в пищеблоке укомплектованную аптечку
6. Не производить самостоятельный ремонт электрооборудования

10. Повар относится к электротехнологическому персоналу и должен иметь 2-ю квалификационную группу допуска по электробезопасности

11. Несёт ответственность (административную, материальную, уголовную) за нарушение

требований инструкций по охране труда.

II. Требования безопасности перед началом работы

- проверить исправность электроосвещения и необходимых приборов и оборудования

- одеть чистую, отглаженную рабочую одежду

- приготовить согласно инструкции дез. раствор

- вымыть тщательно руки

III. Требования безопасности во время работы

- соблюдать осторожность при работе с оборудованием и инструментами

- включать электроприборы и оборудование сухими руками

- не ремонтировать самостоятельно электрооборудование и приборы

- при работе с мясорубкой проталкивать мясо деревянным пестиком

- при работе с кухонным комбайном пользоваться приспособлениями,

исключающими возможность травматизма

- не допускать присутствия в пищеблоке посторонних лиц

- поддерживать чистоту и порядок в пищеблоке

- работать только исправными, отточенными ножами, соблюдать их назначение

- осторожно брать горячую воду из титана, либо электроварочного котла

- не переносить большие ёмкости с горячей водой

- при мойке посуды соблюдать меры предосторожности с дез. раствором

- не привлекать дежурных учащихся к работе в пищеблоке

IV. Требования безопасности в аварийных ситуациях

- при возникновении аварийных ситуаций, сообщить администрации школы

- в случае пожара известить службу 01

- при выходе из строя электроприборов и оборудования, отключить их от электросети

- при травматизме оказать первую помощь пострадавшим

V. Требования безопасности по окончании работы

- привести в порядок рабочее место:

- провести влажную уборку помещений пищеблока

- снять рабочую одежду, убрать её в отдельное помещение

- отключить все используемые приборы и электрооборудование

- убрать на места хранения инструменты, разделочные доски и т.п.

- выключить электроэнергию, закрыть пищеблок на ключ

- о всех недостатках, обнаруженных во время работы, сообщить администрации.

Заместитель директора по учебно-

воспитательной работе __________________ /Егоренков Н.Н./

Дата «____» ______________ 2012 г.

С инструкцией ознакомлены ____________________ /В.В.Агапова/

Скачать инструкция по охране труда для повара детского сада

Воспитание детей дошкольного возраста в детском саду и семье. Инструкция №3 по охране труда для повара, кухонного работника. Инструкция по охране труда для повара. Программа вводного инструктажа по охране труда для работников МДОУ - детского сада№ 6 г. Маркса. Повар детского сада назначается и освобождается приказом заведующей по детскому саду в установленном Соблюдает правила внутреннего трудового распорядка, личной гигиены, инструкцию по охране жизни и Инструкция по охране труда для повара в детском саду. Инструкция по охране труда бухгалтера-кассира. Инструкция по охране труда водителя легкового автомобиля. ИНСТРУКЦИЯ по охране труда повара. В детском саду мой ребенок получит необходимые знания, умения и навыки для успешного обучения в школе. Настоящая инструкция по охране труда разработана для повара детского сада 1. Общие. ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ ПОВАРА. ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ ПОВАРА. К работе в качестве повара допускается персонал, прошедший предварительный медицинский осмотр, инструктаж по технике Документы по охране труда, представленные на этих страницах. выполнены в  с соответствии  с Трудовым  Кодексом Российской. Конспект занятия по ручному труду«Петушок, петушок, золотой гребешок» (подготовительная группа) На занятии дети составляют сюжетную аппликацию Сценарий проведения концерта ДМШ в детском саду«..И звуки Инструкция по охране труда повара детского сада. Также искал: документация зам директор по воспитательной работе, инструкция по Должностная инструкция по охране труда для воспитателей детского сада.

Инструкция по охране труда для повара детского сада

Типовая инструкция по охране трудадля повара

1.1.К самостоятельной работе в качестве повара допускаются лица, имеющие соответствующую профессиональную подготовку, прошедшие при поступлении на работу в образовательное учреждение предварительный медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья.

При последующей работе повар должен проходить периодические медицинские осмотры в сроки, установленные Минздравом РФ (не реже одного раза в 12 месяцев).

Для своевременного выявления и лечения хронических заболеваний повар не реже одного раза в 6 месяцев подлежит плановому обследованию.

1.2.Администрация должна завести на каждого работника пищеблока санитарную книжку установленного образца.

1.3.С поваром должны быть проведены вводный и первичный инструктажи на рабочем месте; обучение по электробезопасности с последующей проверкой знаний и присвоением соответствующей квалификационной группы по электробезопасности.

1.4.В процессе работы повар должен проходить повторные (не реже одного раза в 6 месяцев) и, в случае необходимости, дополнительно внеплановые и целевые инструктажи.

1.5.При обслуживании газовых плит и газовой пищеварочной аппаратуры повар должен иметь удостоверение о прохождении специального обучения по ее эксплуатации.

1.6.Повар должен знать устройство и правила эксплуатация используемого оборудования, а также технологический процесс приготовления пищи.

1.7.Повар должен быть ознакомлен с инструкцией по пожарной безопасности и выполнять требования по обеспечению пожаробезопасности в учреждении: знать место нахождения первичных средств пожаротушения, уметь пользоваться ими, представлять устройство и принцип действия пожарной сигнализации в помещениях учреждения. Курить разрешается только в специально отведенных местах.

1.8.Работники, имеющие по роду выполнения работ непосредственное соприкосновение с продуктами, посудой, производственным инвентарем и оборудованием, должны периодически проходить в установленном порядке санитарно-гигиеническую подготовку.

1.9.Повар должен знать и соблюдать правила личной гигиены. Перед началом работы и после перерывов в работе необходимо вымыть руки по локоть. При посещении туалета спецодежда должна сниматься и храниться на специальном крючке в тамбуре туалета.

Умывальные должны быть оборудованы емкостями с дезинфицирующими растворами для мытья рук, мылом, полотенцами или электросушилками для рук.

1.10.Повар должен соблюдать режим труда и отдыха, требования трудовой дисциплины, гигиены и санитарии. Лица, не знающие или не выполняющие санитарные правила, могут быть отстранены от работы заведующим пищеблоком.

1.11.При выполнении трудовых обязанностей на повара в пищеблоке действуют следующие опасные и вредные факторы:

- повышенная физическая нагрузка;

- опасность поражения электрическим током;

- опасность взрыва газового оборудования;

- опасность отравления продуктами горения;

- повышенная температура воздуха рабочей зоны;

- повышенная температура поверхностей оборудования;

- повышенная влажность воздуха рабочей зоны;

- режущие, колющие кромки ручного инструмента.

1.12.В соответствии с установленными нормами повар должен обеспечиваться спецодеждой и специальной обувью: куртка белая (х/б), брюки светлые (х/б), колпак белый (х/б), тапки, фартук белый х/б. Выносить спецодежду за пределы учреждения запрещается.

1.13.При несчастных случаях в пищеблоке каждый из работников пищеблока должен уметь оказать доврачебную помощь пострадавшим и затем известить заведующего пищеблоком или представителя администрации образовательного учреждения о несчастном случае. Повар должен знать, где находится аптечка с медикаментами и перевязочным материалом, владеть приемами доврачебной помощи при различных видах повреждения организма (в объеме инструкции по первой доврачебной помощи).

1.14.Несоблюдение требований настоящей Инструкции рассматривается как нарушение трудовой дисциплины, что влечет за собой виды ответственности, установленные законодательством Российской Федерации.

2.Требования безопасности перед началом работы

2.1.Перед началом работы повар должен надеть полагающуюся ему специальную одежду и обувь так, чтобы не было свисающих краев, незастегнутых (незавязанных) частей.

2.2.Тщательно проверить все карманы. Убрать из них острые, колющие, мелкие предметы, которые могут травмировать работника или попасть в приготавливаемую пищу.

2.3.Необходимо осмотреть оборудование, убедиться в его исправности и опробовать на холостом ходу. При осмотре оборудования проверить наличие и исправность ограждений, заземляющих устройств, пусковой электроаппаратуры и предохранительных приспособлений.

2.4.Перед включением оборудования необходимо проверить:

- не осталось ли в рабочей камере и вблизи движущихся частей машины посторонних предметов и предупредить о пуске находящийся рядом персонал;

- проверить надежность крепления съемных частей мясорубки (овощерезки) на корпусе привода;

- надежность крепления ножей и гребенок перед установкой сменных дисков овощерезательной машины;

- надежность блокировочного устройства в электрооборудовании.

- проверить наличие диэлектрических ковриков в зоне обслуживания электрооборудования.

2.5.Осмотреть инвентарь и убедиться в его исправности. При обнаружении непригодного инвентаря и посуды необходимо потребовать от администрации его изъятия и замены.

2.6.Товарные весы размещать на ровной, не прогибающейся под нагрузкой поверхности, так чтобы исключалось самопроизвольное перемещение или падение весов и станина должна прочно упираться на 4 опорные точки.

2.7.Рабочий запас продуктов должен находиться на столе, обшитом жестью.

2.8.Тепловыделяющее оборудование должно иметь надежную теплоизоляцию, чтобы температура наружных поверхностей не превышала +45°С.

2.9.Не допускается эксплуатация электропечей (шкафов) без вытяжного вентиляционного зонта, с неплотно закрывающимися дверками камер. При эксплуатации электрических печей и плит следует убедиться в наличии вытяжного зонта, в исправности ручек и пружин дверок, пакетных переключателей, терморегуляторов, сигнальных ламп,

2.10.Устанавливать и снимать съемные части оборудования следует осторожно, без усилий и рывков, после полной остановки двигателя. Руки следует беречь от порезов, ушибов и др. механических травм.

2.11.Включать и выключать оборудование нужно с помощью кнопок «пуск» и «стоп» только сухими руками. Если кнопки не срабатывают, нельзя пытаться самостоятельно произвести ремонт. Необходимо поставить в известность заведующего пищеблоком и до устранения неисправностей эксплуатировать оборудование запрещается.

3.Требования безопасности во время работы

3.1.Во время работы запрещается отвлекаться от своих прямых обязанностей. Работающее оборудование нельзя оставлять без надзора. Оборудование должно использоваться только по прямому назначению.

3.2.Элементы конструкции оборудования и рабочего места не должны иметь острых углов, кромок, заусенцев, поверхностей с неровностями, представляющих опасность травмирования работников. Все виды технологического оборудования, приводимого в действие электроэнергией, а также металлические конструкции, несущие на себе электроустановки, подлежат обязательному заземлению. Эксплуатация оборудования без заземления запрещается.

3.3.Оборудование во время работы должно быть полностью укомплектовано. Снятие каких-либо отдельных узлов и деталей не допускается.

3.4.Не допускается загружать рабочие камеры машины продуктами выше установленной нормы. Нельзя превышать допустимые скорости работы машин. Добавление продуктов в камеру во время работы машины не допускается.

3.5.Подвижные и вращающиеся части оборудования должны иметь защитные кожухи и ограждения, исключающие возможность получения травмы обслуживающим персоналом, а также попадание посторонних предметов в рабочие камеры. Защитные ограждения должны легко сниматься (подниматься, отвинчиваться) для санитарной обработки оборудования и иметь электроблокировку, исключающую возможность включения машины без защиты. Персонал пищеблока должен соблюдать осторожность, находясь вблизи движущихся элементов машины.

3.6.Для вскрытия и распаковки тары необходимо использовать соответствующие исправные инструменты (гвоздодеры, клещи). Для открывания консервных банок следует пользоваться специальными приспособлениями и ключами.

3.7.Тара для перемещения продуктов должна иметь соответствующую маркировку: «Крупа», «Молоко» и т.д.

3.8.Нельзя пользоваться посудой с непрочными ручками, деформированным дном, имеющей сколы, щербины, трещины и т.п.

3.9.При работе с ножом повар должен держать лезвие от себя и не допускать резких движений ножом. Поварские ножи, скребки для очистки рыбы должны иметь гладкие, без заусенцев удобные и прочно насаженные деревянные рукоятки.

3.10.Режущие части ножей должны регулярно и своевременно затачиваться. Править нож о мусат следует в стороне от работников, занятых на других операциях. Ножи и мусаты должны иметь на рукоятках предохранительные выступы.

3.11.Ручную мойку рыбы необходимо производить щетками, мочалками, скребками в специальных рукавицах, предохраняющих руки работников от травмы.

3.12.Готовую пищу переносить только в исправной таре. Нормы переноса тяжестей на расстояние до 25 м для мужчин не более 50 кг, для женщин - не более 10 кг.

3.13.Посуду на плите заполнять не более, чем на 80% от объема.

3.14.Устанавливать котлы на плиту и снимать их должны два работника, используя для этого сухие полотенца. При этом необходимо помнить о предельных нормах переноски грузов.

3.15.При эксплуатации холодильных установок запрещается:

- самовольно передвигать агрегаты холодильной установки;

- загромождать пространство около холодильных агрегатов тарой, мебелью, оборудованием;

- механически блокировать реле давления с целью предотвращения отключения холодильного агрегата;

- удалять иней с испарителей механическим способом. Слой снега должен быть не более 4-5 мм.

3.16.При любых неисправностях используемого оборудования во время работы (самопроизвольной остановке, нехарактерные звуки, запахи и т.п.) необходимо отключить электропитание. До устранения неисправности или неопределенности не включать. О всех сбоях в ходе техпроцесса необходимо ставить в известность заведующего пищеблоком.

4.Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1.При возникновении аварийной ситуации или ее предпосылок (специфические запахи, срабатывание сигнализации и т.п.) немедленно прекратить работу, сообщить об обстановке находящимся поблизости работникам, заведующему пищеблоком или представителю администрации образовательного учреждения, а в случае возникновения пожара - в пожарную часть.

4.2.При ликвидации аварийной обстановки следует действовать строго по указаниям руководителя и соответствующих должностных лиц с обязательным соблюдением мер личной безопасности. Характер действий и их последовательность зависят от вида аварийной ситуации.

4.3.На наиболее возможные виды аварийных ситуаций в образовательном учреждении должны быть заблаговременно разработаны планы действий работников.

4.4.При тушении пожара в электроустановках нужно пользоваться только углекислотными или порошковыми огнетушителями.

4.5.В условиях аварийной ситуации каждый работник должен уметь оказывать доврачебную помощь, вид которой и приемы зависят от характера повреждения пострадавших в аварийной ситуации. Оказывающий помощь должен четко знать правила оказания конкретной доврачебной помощи.

4.6.Пострадавшего от электротравмы во всех без исключения случаях после первой доврачебной помощи необходимо доставить в лечебное учреждение. При остальных видах травмирования пострадавший, как правило, доставляется в лечебное учреждение. Исключения составляют случаи полного сохранения нормального функционирования организма человека без потери трудоспособности.

5.Требования безопасности по окончании работы

5.1.По окончании работы повар должен выключить электропитание, водоснабжение и вентиляцию.

5.2.Производить санитарную обработку (разборку, чистку, мойку) следует только после отключения электрооборудования от сети. При санитарной обработке оборудования нельзя допускать попадания воды на токоведущие части.

5.3.Инвентарь следует убирать на специально отведенные места для хранения.

5.4.Уборку рабочих поверхностей оборудования следует производить с использованием щетки, мочалки, губки, совка и т.п. Запрещается производить уборку мусора и отходов непосредственно руками.

5.5.Для очистки кожи рук от производственных загрязнений следует применять моющие средства, не оказывающие раздражающего действия.

После приведения оборудования, инвентаря и рабочего места в порядок снять спецодежду и убрать ее в установленное место

МБДОУ - Детский сад 50 - Дюймовочка - ИНСТРУКЦИЯ по охране труда для шеф-повара

ИНСТРУКЦИЯ по охране труда для шеф-повара

1. Общие требования по охране труда.

1.1 К работе в качестве шеф-повара допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие среднее профессиональное образование, прошедшие медицинский осмотр, инструктаж по охране труда, не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья.

1.2 Шеф-повар в своей работе должен:

- знать и выполнять свои должностные обязанности, инструкции по охране труда, технике безопасности, пожарной безопасности;

- пройти вводный инструктаж и первичный инструктаж на рабочем месте;

- соблюдать правила внутреннего трудового распорядка;

- соблюдать установленные режимы труда и отдыха (согласно графику работы):

- выполнять требования личной гигиены, содержать в чистоте рабочее место;

1.3 В процессе выполнения должностных обязанностей шеф-повара возможно воздействие следующих опасных и вредных производственных факторов:

• Подвижные части электромеханического оборудования, повышенная температура поверхностей оборудования, котлов с пищей, кулинарной продукции;

• Пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, полуфабрикатов;

• Повышенная температура воздуха рабочей зоны;

• Повышенная влажность воздуха;

• Повышенное значение напряжения в электрической цепи;

• Недостаточная освещенность рабочей зоны;

• Повышенный уровень инфракрасной радиации;

• Острые кромки. Заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря;

• Вредные вещества в воздухе рабочей зоны;

• Физические, нервно-психические перегрузки.

1.4 Шеф-повару выдается спецодежда: халат хлопчатобумажный, косынка или колпак, фартук хлопчатобумажный и клеенчатый.

1.5 В помещении пищеблока должна иметься медицинская аптечка с необходимым набором медикаментов и перевязочных средств для оказания первой медицинской помощи.

1.6 Шеф-повар обязан сообщить своему непосредственному руководителю о любой ситуации угрожающей жизни и здоровью людей; о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состоянии своего здоровья, проявлении признаков острого заболевания.

1.7 Шеф-повару следует:

• Оставлять верхнюю одежду, личные вещи в гардеробной;

• Перед началом и в процессе работы мыть руки с мылом, менять спецодежду ежедневно и (или) по мере её загрязнения;

• Убирать волосы под колпак;

• После посещения туалета мыть руки с мылом;

• Во время исполнения должностных обязанностей не надевать ювелирные украшения, часы; коротко стричь ногти;

• Не оставлять рабочее место во время приготовления блюд.

2. Требования по охране труда перед началом работы.

2.1 Перед началом работы шеф-повар обязан:

• Надеть спецодежду, застегнуть её на все пуговицы, не допуская свисающих концов одежды;

• Проверить внешним осмотром исправность оборудования, средств защиты;

• Проверить наличие и исправность инструментов (ножи, доски разделочные), приспособлений, оборудования и инвентаря;

• Проверить отсутствие оголенных свисающих проводов;

• Проверить наличие диэлектрических ковриков;

• Включить вытяжную вентиляцию;

• Проверить состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов);

• Проверить устойчивость производственного стола, стеллажей, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;

• Проверить достаточность освещения рабочей зоны;

• Проверить надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств, отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг включаемого электрооборудования;

• Проверить наличие и целостность ограждающих поручней, отсутствие трещин на поверхности секций плит;

• Проверить наличие и надёжность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контактов); не приступать к работе при отсутствии или ненадёжности заземления;

• Проверить наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения движущихся частей (зубчатых, цепных передач, соединительных муфт и т.п.), нагревательных поверхностей оборудования;

• Проверить наличие и исправность контрольно-измерительных приборов, а также приборов безопасности, регулирования и автоматики (наличие клейма или пломбы, сроки клеймения приборов, нахождение стрелки манометра на нулевой отметке, целостность стекла и т.д);

• Проверить исправность пускорегулирующей аппаратуры включаемого оборудования (пускателей, пакетных переключателей, рубильников штепсельных разъемов, концевых переключателей и т.д.);

• Проверить наличие воды в водопроводной сети.

2.2. Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

2.3 Разделочные доски, лопатки, полотна ножей должны быть чистыми, гладкими без трещин и заусениц; рукоятки ножей - плотно насажены.

2.4 Надёжно установить и закрепить передвижное (переносное) оборудование на производственном столе, подставке, на рабочих местах поваров и других работников. Удобно и устойчиво разместить запасы сырья и полуфабрикатов.

2.5 Произвести необходимую сборку оборудования, правильно установить и надёжно закрепить съемные детали и механизмы.

2.6 Перед включением электроплиты проверить наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного шкафа, закрывающего тены, состояние жарочной поверхности. Убедиться, что переключатели конфорок и жарочного шкафа находятся в нулевом положении.

2.7 Перед включением пищеварочного электрического котла:

• Открыть крышку котла и проверить чистоту варочного сосуда, наличие фильтра в сливном отверстии и отражателя на клапане крышки, а также уровень воды в пароводяной рубашке по контрольному кранику;

• Нажатием на рукоятку рычага произвести «подрыв» предохранительного клапана (смещение его относительно седла);

• Правильно установить пределы регулирования давления в пароводяной рубашке котла электроконтактным манометром;

• Варочный сосуд неопрокидывающегося котла заполнить так, чтобы уровень жидкости был на 10-15 см ниже верхней кромки;

• После загрузки продуктов и заливки воды в варочный сосуд проверить работу клапана на крышке, провернув его ручку два-три раза вокруг оси;

• Открыть воздушный кран предохранительного клапана, а при его отсутствии - кран наполнительной воронки, и держать открытым до появления пара; после разогрева рубашки котла воздушный клапан закрыть (кран воронки);

• Закрыть крышку котла, затянуть в два приёма накидные рычаги герметизированной крышки сначала до соприкосновения с крышкой, затем до отказа в последовательности: передние, средние, задние.

2.8 Перед началом эксплуатации электросковороды:

• Проверить удобство и легкость открывания откидной крышки, а также её фиксацию в любом положении;

• Убедиться в том, что поверхность электрической сковороды чистая и не мокрая, обязательно вытереть насухо;

• Масло на поверхность сковороды вливать при небольшой температуре нагрева - в противном случае возможно его возгорание.

• Проверить исправность другого применяемого оборудования.

2.9 Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря.

электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному

руководителю и приступить к работе после их устранения.

2.10 При эксплуатации электрических, жарочных, пекарных шкафов, весов, мясорубки соблюдать требования безопасности, изложенные в соответствующих типовых инструкциях по охране труда.

3. Требования по охране труда во время работы.

3.1 Выполнять только ту работу, по которой прошёл обучение, не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.

3.2 Оборудование, инструменты, приспособления применять только для тех работ, для которых они предназначены.

3.3 Перед включением электрических приборов встать на диэлектрический коврик.

3.4 Соблюдать осторожность при работе с ножом. Пользоваться хорошо наточенными ножами на маркированных разделочных досках.

3.5 При работе с мясорубкой проталкивать мясо в мясорубку специальными толкателями.

3.6 Соблюдать осторожность при работе с ручными терками.

3.7 Соблюдать осторожность при работе с горячей пищей (пользоваться прихватками,

крышку открывать на себя). Выполнять требования перемещения в помещении и на территории пищеблока, пользоваться только установленными проходами.

3.8 Содержать рабочее место в чистоте; своевременно убирать с пола рассыпанные сыпучие продукты, жиры, воду и т.д.

3.9 Не загромождать проходы между оборудованием, столами, стеллажами, штабелями, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья и т.д.

3.10 Использовать средства для защиты рук (прихватки) при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды (ручки наплитных котлов, противни).

3.11 Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.

3.12 Использовать для вскрытия тары специально предназначенный инструмент, не производить эти работы случайными предметами или неисправными инструментами.

3.13 Не перемещать продукты, наплитные котлы и тары с ножом, режущим или колющим инструментом в руках.

3.14 Переносить емкость с горячей пищей, наполненную не более чем на 3/4 его объема, вдвоем с использованием сухих полотенец. Крышка емкости при этом должна быть снята.

3.15 Пользоваться специальными инвентарными подставками при установке противней и других емкостей, не применять случайные предметы и неисправные подставки.

3.16 Переносить продукты, сырье только в исправной таре, не загружать ее более положенной массы брутто.

3.17 Не использовать для сиденья случайные предметы и оборудование.

3.18 При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:

- применять только разрешенные органами здравоохранения моющие средства и дезрастворы;

- не превышать установленные концентрацию и температуру моющих растворов (выше 50 С);

- не допускать распыления моющих средств и дезрастворов, попадания их на кожу и слизистые оболочки.

3.19 При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов, при перерываx в работе убирать его в специально отведенное место, не переносить нож острым концом к себе. Во время работы с ножом не допускается:

- использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями;

- делать резкие движения;

- нарезать сырье и продукты на весу;

- проверять остроту лезвия рукой;

- оставлять нож без внимания на столе или в другом месте;

- опираться на мусат при правке ножа, править нож о мусат следует в стороне от других работников;

- при нарезке монолита масла с помощью струны не тянуть за струну руками.

3.20 Для предотвращения попадания вредных веществ в воздух производственного помещения соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции: операции по просеиванию муки, крахмала и др. производить на специально оборудованных местах.

3.21 Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения повар обязан:

- максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно включать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность;

- не допускать включения электроконфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки.

3.22 Не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит, наплитную посуду заполнять не более чем на 80% объема.

3.23 Не превышать давление и температуру в тепловых аппаратах выше пределов указанных в инструкциях по эксплуатации.

3.24 Располагаться на безопасном расстоянии при открытии дверцы камеры жарочного или пекарного шкафа в целях предохранения от ожогов.

3.25 Устанавливать и снимать противни с полуфабрикатами в рукавицах или с помощью прихваток.

3.26 Ставить емкости и посуду на плиту, имеющую ровную поверхность, бортики и ограждающие поручни.

3.27 Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением от себя, передвигать посуду на поверхности плиты осторожно, без рывков, открывать крышки наплитной посуды с горячей пищей осторожно, движением от себя.

3.28 Не пользоваться кастрюлями и другой кухонной утварью, имеющей какую-либо деформацию, непрочно закрепленные ручки, трещины, сколы.

3.29 Перед переноской емкости с горячей пишей убедиться в отсутствии посторонних предметов и скользкости пола на всем пути ее транспортирования; при необходимости потребовать уборки пола.

Предупредить о перемещении емкости всех окружающих. Нельзя заполнять тару более чем на 3/4 объема, прижимать емкость с горячей пишей к себе, держать в руках нож или другой опасный инструмент.

3.30 Снимать котел с плиты без рывков, вдвоем, используя сухое полотенце или рукавицы.

3.31 Пользоваться специальными устойчивыми и· прочными подставками для противней и емкостей.

3.32 Нарезать репчатый при включенной вентиляции.

3.33 В зависимости от вида нарезаемого продукта пользоваться разными ножами, имеющими соответствующую маркировку.

3.34 При эксплуатации электромеханического оборудования:

- использовать его только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по его эксплуатации;

- перед загрузкой убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой на корпусе оборудования;

- включать с помощью кнопок «Пуск» и «Стоп», только сухими руками;

- не прикасаться к токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

- соблюдать нормы загрузки оборудования;

- удалять остатки продуктов, очищать оборудование при помощи деревянных лопаток, скребков и т.п.;

- осматривать и устранять возникшую неисправность оборудования можно только после полной остановки всех частей электрооборудования (кнопка «Стоп»), вывесить плакат «Не включать! Работают люди!».

3.35 Не допускается:

- поправлять ремни, цепи привода, снимать и устанавливать ограждения во время работы

- превышать допустимые скорости;

- извлекать или проталкивать руками застрявший продукт;

- переносить включенное в сеть нестационарное оборудование;

- оставлять без надзора работающее оборудование, допускать к его эксплуатации посторонних или необученных лиц;

- складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях.

4.1 При неисправности электроприборов следует их немедленно отключить.

4.2 При возникновении пожара приступить к эвакуации воспитанников из здания, сообщить о пожаре заведующему и в ближайшую пожарную часть. После эвакуации приступить к тушению очага возгорания с помощью средств пожаротушения.

4.3 При получении травмы немедленно оказать первую помощь пострадавшему. Сообщить об этом заведующему, при необходимости отправить пострадавшего в ближайшее лечебное учреждение.

4.4 При наличии напряжения (бьет током) на корпусе оборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума, запахе горящей изоляции, самопроизвольной остановке или неправильном действии механизмов у элементов оборудования его следует остановить кнопкой выключателя «Стоп» у отключить от электросети с помощью пускового устройства. Сообщить об этом непосредственному руководителю и не включать до устранения неисправности.

4.5 При возникновении поломок оборудования: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, воды, сырья, продукта и т.д. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.

4.6 В аварийной обстановке оповестить всех окружающих. Сообщить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварии.

4.7 Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или сыпучими веществами, работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.

4.8 Пролитый на пол жир удалить с помощью ветоши, промыть место теплой водой с мыльно-содовым раствором и вытереть насухо.

4.9 Для удаления сыпучих веществ пользоваться влажной тряпкой или щёткой-сметкой.

5. Требования безопасности по окончании работы.

5.1 Выключить и надежно обесточить электроплиту и другие электроприборы и оборудование с помощью рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск.

5.2 Не охлаждать нагретую поверхность плиты и другого теплового оборудования водой.

5.3 Разобрать, очистить и помыть оборудование: механическое - после остановки движущихся частей с инерционным ходом, тепловое - после полного остывания нагретых поверхностей. Не убирать мусор, отходы непосредственно руками, а пользоваться щётками, совками и другими приспособлениями.

Разработала: заместитель заведующего

по административно-хозяйственной работе